Сушеная курица своими руками

Пишет Tsvetik, 30.06.2014 19:43

В поход я готовлю сушеную курицу.
Сушеная курица своими руками (Альпинизм, сушилка, мясо, сублиматы)


Процесс


1. Для начала покупаю несколько килограмм куриных грудок на кости. Это самое дешевое мясо в магазине.

2. Дома куриные грудки надо разрубить пополам и сварить. В прошлом году я варил курицу в кастрюле. В результате получалось огромное количество куриного бульона, которое не понятно было куда девать. Теперь я тушу курицу в мультиварке. Процесс требует минимального участия и внимания. Время тушения 1,5 часа. Перед закладкой курицу надо посолить и добавить других специй по вкусу.

3. По окончании варки, курицу необходимо разделать. Можно прокрутить ее через мясорубку, чтобы получился фарш, но лучше всего разделить ее руками на волокна. Тогда курица приобретает очень аппетитный вид. Через мясорубку курицу можно прокручивать вместе с кожей, а при делении на волокна, кожу лучше выкинуть.

4. Фарш или волокна кладу в специальную сушилку для овощей. Обычно на полную просушку мяса хватает около восьми часов.
Сушеная курица своими руками (Альпинизм, сушилка, мясо, сублиматы)


5. После сушки курицу мы упаковываем в молочные пакеты. В литровый молочный пакет помещается 250 грамм сухих куриных волокон.



О выборе сушилки


При выборе сушилки следует обратить внимание на следующие вещи:
1. Сушилки для овощей обычно оснащены нагревателем вентилятором и температурное реле. Когда нагреватель достигает определенной температуры, срабатывает реле времени. Я видел сушилки, в которых реле выключает и нагреватель и вентилятор. Такие сушилки брать не надо. В них большая часть времени расходуется впустую. Необходимо покупать сушилку, в которой реле выключает только нагреватель.

2. Следует обратить внимание на размер дырок в поддонах. Обычно они большие и сушить куриный фарш в них невозможно. Дырочки должны быть очень маленькие.

3. В моей сушилке вентилятор находится снизу. Это не очень удобно, потому что сухие ошметки курицы падают в него. В корпусе сушилки постепенно накапливается много куриной стружки, которую сложно вычистить. Бывают сушилки, в которых вентилятор расположен сверху, а внизу поддон без дырок. В таких сушилках вся куриная стружка остается на нижнем поддоне.

К слову моя сушилка называется "Ветерок", удовлетворяет пунктам 1 и 2, но не удовлетворяет пункту 3. Стоит она 2000-3000 рублей

Немного цифр


Из 1 кг куриных грудок на кости получается 180-200 грамм сушеного продукта.
Я покупаю грудки по цене 140 рублей за килограмм.
Цена сушеного продукта выходит около 70 рублей за 100 грамм
Для сравнения, 100 г сублимированной курицы гала-гала стоят 330 рублей

В походе


Сушеную курицу мы добавляем в суп из расчета 10 г на человека и в вечернюю кашу из расчета 20 г на человека.
Продукт спокойно ждет месяц до похода при комнатной температуре и еще пару недель лежит в горах заброске.
В прошлом году в июле немного сушеной курицы было оставлено в холодильнике. Вспомнили про нее мы несколько недель назад. Оказалось, что она ничуть не испортилась и была употреблена по назначению.


P.S.


Нашел позапрошлогодние записи

Карпаччо 1000 г - 330 г = 33 % = 100р/100г
Курица 1060 г - 235 г = 22%
Свинина 1000 г - 235 г = 23%
Грудка куриная с костью 1950 г - после варки, без костей - 1165 - после сушки - 380 = 19% = 61р/100г
Морковь 1950 г - 175 г = 9% = 39р/ 100г

198


Комментарии:
0
Спасибо за рецепт. Сколько времени уходит на варку сушеной курицы?

0
Если варить в кастрюле, то до готовности уходит около получаса (могу ошибаться по прошлом у году не помню). А в мультиварке в режиме "тушение" получается за 1,5 часа.

0
Это ведь вы про варку ДО сушения? Вопрос кажется был про варку уже высушенной курицы, если конечно я правильно понял. А высушенную наверно особо не надо варить?
Вообще идея интересная, спасибо!


1
Сегодня в Пятерочке крутил в руках пакетики сушеного мяса: оленина, конина, курятина, говядина. 36 г в вакуумном пакетике, на ощупь не хрустит, гнется. курица и конина со скидкой-акцией были 60 руб за 36 г, остальные около 100р, точно не запомнил. Получается, что 1600 руб за 1 кг. Дороговато. Сублимат мы покупаем по 1300 руб/кг.

1
Зато, это сушёное настоящее мясо, а не то из чего сублиматы

2
Которое из Пятерочки может быть и со всякими консервантами. Вот самому сушить это точно будет нормальное сушеное мясо.
А сублиматы интересно из чего?

1
Хороший коэффициент усушки вышел!!!

1
Не жестковато? Как-то курицу делали, она ссохлась сильно и ее стало трудно грызть даже после размачивания, говядина показалась намного приятнее.

0
По моему опыту чтобы не было жестко нужно через мясорубку прокручивать сразу как только сварили, не давать остыть. И фарш сушить потом при +30-40. Говядина, кстати, менее капризная в этом плане - можно и при +70 сушить. Но вдвое дороже...

0
Сублимация продукта и его сушка - ни разу не одно и то же. Сам сушу исключительно говядину, но не варю, а опускаю в кипяток на 30 секунд, дальше сушу в газовой духовке. За час 1 кг.

1
А можно Ваш рецепт с говядиной?)

0
Можно. Покупаю постный говяжий фарш из расчёта 100гр\на раз\на человека (ну или постную говядину через мясорубку прогнать). Требуется большая кастрюля с водой и сетчатый дуршлаг, входящий наполовину в эту кастрюлю. В кипящую солёную, перчёную и лаврушкой заправленную воду ставим дуршлаг, в него кладём пару столовых ложек фарша, дожидаемся, пока фарш побелеет,вынимаем, перекладываем в какую-нибудь ёмкость. Продолжаем. Я за раз готовлю 2кг фарша, столько входит на противень в духовку. Когда всё количество фарша прошло через воду, сливаем остатки жидкости, можно отжать руками. Смазываем противень подсолнечным маслом, чтоб фарш не присыхал, затем раскладываем фарш ровным слоем и ставим в хорошо разогретую газовую духовку(В электрической у меня почему-то не получилось). Температуру сушки не подскажу, разогреваю на максимуме, ставлю фарш и перевожу на две точки (всего 1-4 точки, максимум и минимум) Во время сушки несколько раз перемешиваю лопаткой. Готовый продукт имеет бронзово-коричневый цвет и может быть съеден без варки (кто застал "Мясную начинку", на которой ходили в начале-середине 80-х, - один в один) На маршрут пакую в пластиковые бутылки с широким горлом. В этом мае обнаружил забытые остатки мяса 2011 года, вкус не потеряло. Было съедено.


1
Хорошая усушка получается у вас.
По моему опыту: из 5 кг сырых куриных грудок получается 1245 грамм сублимата.
Из 11250 грамм сырого мяса - 2780 грамм сублимата.
В обоих случаях - удаляем около 75% воды.
Но я сушу под вакуумом, при RT

0
так ведь у автора исходный вес с костями.

0
ну и сколько там тех костей то? ну пусть даже 20%, все равно прилично усыхает


2
Согласен с Вадимом. Сравним по другому параметру.
Цены прошлого лета.
Кг куриных грудок(без кости) - 200р. 5 кг стоили мне 1000.
Я их сварил и получил 3 кг вареной курицы.
Потом удалил воду под вакуумом.
Получил 1245 грамм "сублимата"
Цена сублимата около 800р\кг или 80 р за 100 грамм.
То же, что и у автора.

0
да то что дешевле гала-гала получится не вопрос. интересно сравнить эффективность, то есть количество оставшейся воды. только вот непонятно как.

0
То же самое по эффективности. Если под вакуумом сушить - то это вообще тот же самый продукт, что у Гала-Галы, получится. А если вакуум недоступен, то все равно в сушилке для овощей всю воду выпарить удается, только более жесткий продукт получается.


2
Мой друг Андрей Маслениковский перед Белухой три вечера подряд сублимировал морковь и свеклу (полу-вегатарианец)
При чем, Андрей зачем то овощи предварительно варил (???)
Потом на всю ночь ставил в духовку
Соседи три раза пытались его побить - в подъезде приторно пахло огородом, землей, натуральными удобрениями
Оччень легкая, практически невесомая закуска пошла с нами на Аккем
----------------------------------------------------------------
При варке еды в замкнутой пещере на Берельском, запах был такой же натуральный
Порошковое картофельное пюре добавило атмосферы
Андреевы сублиматы по вкусу напоминали активированный уголь
В итоге, почти все чудо-блюдо, вместе с картошкой,
было оправлено в отверстие, пардон, предварительно выкопаннного по соседству от пещеры туалета

P.S.
На следующий день взошли на Белуху

0
Овощи перед тем как сушить надо немножко поварить.

Капусту можно ошпарить.

Картошку надо немного поварить, чтобы появилась пена. Тогда при сушке картошка не почернеет.

В любом случае, если овощи сушить сырыми, то потом они будут очень долго развариватьсся.

1
Мы овощи когда-то мелко резали или натирали, затем ошпаривали, а потом сушили на батарее, разложив тонким слоем на рыхлой бумаге. Картошку, правда так не сушили.

0
Морковку сушили просто сырую, порезав на небольшие фрагменты, в тёмном проветриваемом месте. Вкус нормальный. Только долго сохнет.

1
Хотелось бы добавить в тему статьи. Несколько лет назад я начал делать пеммикан(По сути просто сушеное мясо). Делается он очень просто. Покупается свинина или говядина. Затем срезаем весь жир, убираем кости, вообщем оставляем только чистое мясо. Затем делаем фарш, укладываем на лист в духовку слоем 1.5-2 см и сушим на 60-70 градусах(вначале можно поднять температуру до 80-90, затем обязательно снизить). Один такой лист делается 10-12 часов. В результате изначальный вес фарша уменьшается в 3 раза, кружки 200грамм хватает на 5-х за раз(это к примеру суп или каша, в которой сварилось 600 грамм мяса). Вот так=)

4
Пеммикан - это совсем другое.

0
разве не сублимат, как и сушеная курица?


-1
То что он делается с фруктами и ягодами по оригинальному рецепту, не отменяет того что пиммекан и без них пиммекан))

0
Дима, я тебе в личку написал.

0
делаю нечто схожее из варено-копченого мяса - режу на длинные полоски ~8мм по стороне поперек волокон, затем вымораживаю и/или высушиваю до почти или совсем твердого состояния. от веса оставалось

1
10 грамм в суп и 20 грамм кашу?
я при такоим рационе из палатки выйти не смогу)

0
Лучше не сублиматы а казлык покупат. Или казы как некоторые его называю. 700-900 рублей за кило. Думаю в кигргизии гораздо дешевле. По цене так же как курятна автора, но кониина гораздо сытнее курицы. Хранится месяцами.

0
Только не все переваривают конину,убедился сам в этом 2 дня назад))
(У нас в области именно казы на ценниках пишут)

1
Ещё один вариант: куриное филе маринуем сутки в соевом соусе с черным перцем и чуть-чуть соли, потом нарезаем длинными полосками и сушим в духовке при температуре 80-100 градусов 3-4 часа.

1
Извиняюсь, если глупый вопрос - а просто на солнце летом сушить не прокатит?

0
Может, и прокатит, но будет сильно дольше, а курица покроется автомобильным выхлопом.

2
На птицефермах очень опасная технология быстрого выращивания.Сплошные антибиотики.Говядина будет ,как бы,полезней.

4
какое, простите, отношение антибиотики имеют к быстрому росту?
и ви таки думаете что бычков не кормят всем что разрешено и выгодно?

2
Отношение антибиотиков к быстрому росту прямое-птицы болеют,без антибиотиков гибнут.


0
спасибо за рецепт. а не проверяли, как долго хранится сушеное мясо без холодильника?
месяц - понятно, а дальше?

0
Два месяца точно хранится, а дальше не знаю.

На мой взгляд, лучше в фольгированном пакете из-под молока.
Этот вывод сделан на основании того, что когда-то в один из походов мы сделали пиммекан. Часть была запакована в фольгированные молочные пакеты, а часть в пакеты из-под ряженки без фольги. Пиммекан, который был пакетах без фольги начал плесневеть.

0
Я заметил другую тенденцию. Пиммекан в пакетах из под молока начинал плесневеть, а в пакетах из под сока-нет. Все пакеты нефольгированные

0
У нас год лежало в Душанбе в СЮТур'е в пластиковых бутылках, не испортилось.

1
Можно и куриную печенку посушить, для разнообразия питания в походе. С макаронами идет замечательно. И процесс приготовления быстрее, так как отваривается быстро, сушится тоже.

0
Тогда уж лучше сердца, имхо.

1
продукт никогда просто так дешево не стоит. А вот здоровье стоит очень дорого. Не покупайте самые дешевые куриные продукты. Кроме антибиотиков производители потчуют цыплят гормонами. А они не полностью разлагаются при 100 С.
И тут степень этого и качество кормов отражаются в ценах.
Чем более водяниста курятина -тем менее она качественна, тем больше в ней гормонов и удерживающих воду препаратов. К тому же вся вода уйдет и сухого мяса останется не намного больше, чем при готовке меньшего количества более дорогого мяса плотной птицы. Где тут экономия???
Зачем варить курицу и мясо, переводя в отвар полезные вещества? Мясо надо запекать в утятницах(или в крайнем случае тушить в мультиварках), а после уж сушить.

0
Ну вот распишите, пожалуйста, подробно и с картинкми что надо надо покупать, почему и как надо готовить.

1
Зачем запекать или тушить?Сыровяленое мясо сохраняет все полезное. Надо у знакомых
деревенских конину или говядину покупать и вялить. Свинину и курятину лучше не вялить-вероятность паразитов больше.

0
Вчера только про сыровяленное мясо говорили.Мне кажется нельзя сравнивать его с сублимированным.Это разные продукты и разные сроки хранения

1
В наборе продуктов американцев видел сушенные помидоры,правда попробовать не пришлось.

1
Сушеные помидоры в Азии есть - вещь! Вкусно на маршруте в виде карманного перекуса. Ну и в готовку тоже.

1
Мы помидоры сами насушили, такая вкусняха! А какой борщ получился ммммм ....-)


0
Попробовал ваш рецепт, из 1600 грамм филе получилось 325 грамм сушоного продукта. Вопрос с пакетом из под молока... какие из них фольгированные? или имеется в виду коробка типа тетрапак? а то надо куда то все упаковать, а куда непонятно :)))

2
Пакеты внутри серебристые. Да, тетрапак пойдет.

0
благодарствую!


4
Все время читаю "Смешная курица своими руками". Каждый раз ловлюсь :)

0
Значит я не одинок!!!

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий

Страхование экстремальных и активных видов спорта

Выберите вид спорта:
По вопросам рекламы пишите ad@risk.ru