Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах

Пишет Максим Цепков, 28.08.2016 23:27

Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах (Горный туризм)

На август этого года у меня было запланировано мероприятие - первый в жизни пешегорный поход, двухнедельная двойка в Фанах.
Вопрос с мясом меня довольно-таки волновал, так как в горах я ем много, а до этого на раскладке никогда не ходил (опыт походный как таковой был, но всё по велочасти, а там с едой проблем обычно не бывает)

Под такое дело было решено опробовать рецепт мяса типа "джерки", когда-то подсмотренный в тур-гаджето-блоге г-на Панды.
За основу был взят рецепт по ссылке http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/09/jerky.html , но после двух прогонов он был существенно перереботан. Окончательный вариант, который и брался в горы, ниже.



Итак, у нас было...


- Грудка куры, филе. 2.15 кг.
- Ок 1/2 стакана соевого соуса
- 4 с.л. Рисового уксуса
- Соль 1 столова ложка (грамм 20-25)
- Приправы "потому что были": 1 с .л. Базилика, 1 с.л. гранулированного чеснока
- Приправа основная 3 с.л. мексиканской смеси из iherb.com . В целом, очень приятная и умеренно острая смесь перцев.

Как всё готовилось
1) Мясо достал из морозилки и дал немного нагреться, до начала оттаивания.
2) В таком состоянии нарезал ломтиками толщиной в пределах 5 мм. Резать нудно, но что поделать...
3) Добавил уксус, специи и соль
4) Залил минимальным количеством соуса, который покрыл бы мясо (где-то 100 мл). Мариноваться ночь при комн. т-ре.
5) Не сливая жидкости, разложил всю эту прелесть на поддон сушилки и поставил сушиться в течение полутора суток на минимальной (1 из 3) мощности. У меня это примерно 40 град, ночью чуть погорячее. Соус, кстати, к тому моменту почти впитался в мясо.

6) После первичной сушки получилось порядка 740 грамм мяса. Дальше
7) "Пастеризация". 2 часа в печи с довольно точно контролируемой температурой (PID регулятор на Ардуине, если кто знаком с это темой), Т ок 75-80 С.
8) Затем мясо (уже 690 грамм) упаковал в фольгу, фольгу в бумагу. Прогрел всё это опять при 80 полчаса. Потом запаковал в пищевые ПЭ пакетики и в рюкзак. Знаю, что сложно, но в первый раз перестраховывался. Наслушался про среднеазиатскую жару, понимаешь.


Результаты "обкатки" технологии:
- Первые дни кажется, что пересолил. После недельки на воде из снежников становится в самый раз ))
- Жары особой не было, разве что день прилёта в Худжанд. Мясо долежало до конца похода без проблем.
- Большой плюс в сравении с ГалойГалой - можно есть без воды. Плюс номер два в том, что есть ощущение мяса. Сублимясной порошок от ГГ как-то пролетал, не оставляя чувства сытости в желудке (хотя питательных веществ там получается больше)
- Мягкая перцесмесь окзалась очень кстати. Опять же, в первые дни думал что остроты многовато, потом привык.
- Трёхслойная система упаковки каждой порции, наверно, перебор. В следующий раз попробую просто в бумагу и пакет.
- По-хорошему, 2 кило на один поддон для моей сушилки было многовато. Разложил бы на два, просушилось бы быстрее. Так думаю, что суток за глаза.

Ниже парочка фото. В сыром состоянии, до сушки, зафоткать забыл.

Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах (Горный туризм)
Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах (Горный туризм)
Окончательная термическая обработка запакованного в фольгу и бумагу мяса
Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах (Горный туризм)

Сушилка у меня такая.
Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах (Горный туризм)

26


Комментарии:
0
Не испортилось хоть в итоге?

0
Неа, что ему будет. После уксуса, соли и суточной сушки )).

Контрольные 4 пакетика (суть 200 грамм) пошли на закусь вечером последнего ходового дня. Народу понравилось.

Готовое мясо не сказать, чтобы хрустящее, но ломается при сгибе на 90 градусов; оно реально довольно-таки сухое.

0
а зачем после фольги прогревать?

0
Обезвредить бактерии, которые могут привнестись с фольгой.

0
понятно)

0
Смотря еще какая курица.Ведь большая разница между домашней и фабричной.Тем не менее рецепт толковый.Спасибо.

0
Мясо принципиально не варили?

0
Думаю, наиболее обстоятельные посты на эту тему -- у А.Лебедева. Вот последний: «Как я варил мясо в апреле 2016 г» (http://www.risk.ru/blog/207821) . Остальные (предыдущие) – по ссылкам.

0
Сдается мне, что это не только блюдо для походов - вполне для дома вместо покупных бастурмы, балыка и пр. Меняй только специи,мясо... Надо попробовать.

Я сушил отварное мясо всегда, и это тоже было существенно лучше и вкуснее вариантов гала-гала и пр. На мой взгляд из-за того, что в производстве берут все и не всегда свежее, а я сегодня купил, завтра сделал - и увез в горы. Кстати, гораздо проще, чем мучиться сАндрюхиными пузырьками... Сушил тогда в аэрогриле или просто в духовке - сушек тогда еще не было.

0
Самую первую партию я взял в гости к другу (в ней, к тому же, я использовал индейку).
Под вискарь и чачу ушло враз. С пивом тоже сочетается )).

0
Туториал от Андрея Лебедева читал, хотя вживую приготовить руки пока не дошли.
Чисто спекулятивно - вижу большущий плюс, что технология легко масштабируется под нужное количество мяса подбором ёмкостей и плиты. И пищу с жирком в горах я люблю.

Минус - в бОльшей степени утрата питательной ценности, там ведь даже не 100, а больше градусов. И использовать как отдельный перекус может быть немного проблематично. Я ведь правильно понял, что это смальцемясо шло вместо тушенки в каши?
Сушеное же мясо я мог точить на перевале безо всего, просто достал и схомячил.

Сушить варёное даже и не думал, на мой взгляд тут минусов много (сложность, потеря питательности, потенциально меньшая стойкость к порче) а плюсов особо и нет.

0
Вопрос Максиму: дорогой аппарат у Вас?)

0
Последнее фото поста.
Не помню уже, когда брал - она то ли 8, то ли 9 стоила. Дороговато но, в целом, я доволен.

А вооюще она покупалась для сушки даров природы с дачи, эксперименты с мясом - это так, побочный проект.

1
Ой, это про фотик? Мобилка Леново.
Снималось за 7 часов до вылета? на работе, когда нормальный фотик уже был упакован в рюкзак. Там же я и досушивал мясо.
Запах стоял восхитительный; коллеги косились, но ничего не сказали - за три года привыкли уже.

0
Нет!Это про сушилку))))))))
Спасибо!

0
Тоже перепробовал сушить по-разному. В итоге для себя выработал самый вкусный (на мой взгляд) рецепт.
Замораживаю куриную грудку до состояния, что ее можно нарезать очень тонко. Нарезаю в виде тонких пластинок. Заливаю смесью соус "стебель бамбука" сладкий + соевый соус + кориандр + смесь перцев + чеснок. Соли достаточно той, что в соевом соусе, иначе получается слишком соленый продукт и с него хочется пить сильно. Маринада должно быть немного, так, чтоб его не сливать перед сушкой. Из-за сладкого соуса он получается густой. Жду пока мясо окончательно разморозится, и отправляю его в сушилку.
Получаются отличные мясные чипсы, шикарно идущие на перекус. Самое вкусное оно, пока хрустит из сушилки, потом немного, но набирает влаги из воздуха, если не вакуумировать.

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий

Страхование экстремальных и активных видов спорта

Выберите вид спорта:
По вопросам рекламы пишите ad@risk.ru