А теперь о кулинарии!

И так, пятница, вечер, конец рабочего дня…
Сразу после работы пошел на рынок, чтобы закупить нутряной жир. С продавщицами пришлось поторговаться. Вначале они вломили мне цену 250 рублей за килограмм. Но аргументировав тем, что возьму жира много, а продавать его по цене мяса как-то некультурно, мне удалось сбить цену до 150 рублей за кило. Взяв 10 килограмм жира я понёс его домой.
Дома ждал меня следующий этап - это перетопка жира. Так как мясорубки не было, пришлось сначала нарезать жир мелкими кусочками. Затем эти кусочки кидать на сковородку, где из них вытапливался жир. Пока эти кусочки плавились, я снова нарезал новые кусочки жира. И периодически из сковородки перевал растопленный жир в казаны, пока в сковородке не оставались лишь шкварки, кои выкидывались.

Тем временем кухня наполнилась своеобразным ароматом топленого жира, который ещё долго не покидал её несмотря на открытые окна.
Вот такая нелёгкая работа ждала меня вечером пятницы. Жира было много. Его приходилось очищать от плёнки, мелко резать. Так что скоро за окном стало совсем темно и часы показывали что уже наступила суббота... А жира я перетопил лишь половину.

Поэтому я последовал завету русских народных сказок, который гласит, что утро ночи мудреней, пошел спать.
Утром решил себя побаловать и поспать подольше. встал в 9 часов и сразу же пошёл на кухню завтракать и продолжать вчерашнее занятие по перетопке жира.
Чтобы скоротать время за этим занятием и поддержать бодрость духа, я периодически заваривал себе зелёный чай, который привёз в прошлом году из Кашгара. Его вкус напоминал мне о прошлогодней поездке в Китай. И эта своеобразная чайная церемония, сопровождала моё приготовление мяса и в этот день, и на следующий.
К 14 часам весь жир удалось перетопить, чему я был очень рад. Так что помыв посуды и оттирка кухонного стола от остатков жира прошли практически незаметно.
Сделав небольшой перерыв на обед и отдых к 16 часам, вооружившись большим рюкзаком я пошёл на закупку мяса.
В магазине куда я пришёл, услышав мой заказ на 25 кило говядины обрадовались, но на полке у них было кусков мяса только на 6 кило. Но продавщицы пошли навстречу, сказав, что они позвонят ребятам, те придут и нарежут ещё мясо и через час его можно будет забирать. Оставив свой телефон, пошёл домой, чтобы начать нарезку купленного мяса.
Самое главное при нарезке мяса - это большой острый хорошо наточенный нож. Им я обзавёлся заранее, и вот представилась прекрасная возможность проверить его в деле. Результат превзошёл мои ожидания. И 25 кило мяса, нарезка которых меня так пугала, теперь не казалась больше такой устрашающе тяжёлой.
Ведь до этого, за многие годы готовки данного продукта, я нарезал максимально лишь 12 кило мяса и это давалось мне с трудом. Правда нож тогда был среднего качества. Но руки тогда мои в конце трудов были в мозолях и тряслись от усталости.
В этот раз процесс нарезки мяса шел значительно быстрее. Как говорит народная мудрость размер имеет значение, а нож был большой и острый.

Через 50 минут мне позвонили, сказав, что мясо привезли и я пошёл забирать оставшуюся партию.
К 20 часам я нарезал мяса, достаточное для загрузки двух казанов и кастрюли, что предназначались для варки. И судя по тому объему мяса которое оставалось, выходило то предстояло мне варить мой пимекан за 2 раза. Растопив жир, я положил туда нарезанное кусочками мясо. И продолжил нарезку мяса, что ещё оставалась.

Но полночь близится, а пимекану ещё суждено варится, и я принимаю мужественное решение идти спать. А чтобы решение действительно было мужественно ставлю будильник на час вперёд, чтобы через час встать, и посмотреть, не пригорел ли пимекан, не стоит ли сделать плиту потише.
Вот таким образом, урывками сна по часу прошла ночь. Приходилось вставать и мешать варившийся пимекан; делать огонь потише, так как вода выкипала и объем содержимого казанов становился всё меньше и меньше...
В 7 утра я выключил плиту и с чувством выполенного долга лёг на пару часов вздремнуть...

Не без труда встав, я начал упаковку готового пимекана по заранее заготовленным пакетам, предварительно взвешивая пакет на весах, чтобы положить ровно дневную норму. Покончив с этим, я убрал пакеты засыпанные пиммеканом в холодильник и приступил ко второй части Марлезонского балета.

Нужно было варить вторую порцию пиммекана - дорезать с ночи наразделанное мясо, растапливать уже натопленный жир и снова ставить мясо-жировую смесь на плиту.
В этот раз получилось немного больше. На плите появилась и четвёртая небольшая кастрюлька.
Пока пиммекан варился я упаковывал разложенный по пакетам пимекан - надевал сверху на пакет ещё один и заматывал их термоусадочной плёнкой.
И между делом заваривал себе зелёный чай. Поделюсь небольшим секретом - если в зелёный чай добавить сахар (да простят меня, недостойного, истинные ценители сего напитка), то получится очень интересный вкус.
В кастрюлях булькала смесь, пиммекан варился, а я пил чай, прогуливался около дома, дабы немного отдохнуть от ароматов, что обитали на кухне и даже удалось немного вздремнуть.
К вечеру вторая партия пимекана была готова и к ночи она была расфасована по пакетам.
Утром в понедельник, встав чут раньше обычного, перед работой часть пакетов удалось окончательно запоковать, а к вечеру этого дня весь пимекан был расфасован.



Рецепт и технологию данного кулинарного чуда можно прочитать здесь:

Статья Андрея Лебедева, во второй части описан рецепт и технология приготовления.

Статья на Скитальце на эту тему от С.Шендеровского

А здесь подробно описана технология с картинками


Ну и на последок.
Вот ещё одно кулинарное чудо, которое нас ждёт в походе – картошка!