Горно-походная кухня Hi-End

1. Что такое кухня Hi-End.

Если кухню Алексея Воробьёва условно можно отнести к уровню «Стандарт» -
Это значит, надёжно, проверено, достаточно просто реализуется практически в любом регионе,
Но без изысков.
(Тушёнка, она тушёнка и есть, только слово «Пимекан» в духе К.Кастанеды вызывает романтику Ф.Купера и М.Рида).
Кухню Татьяны Моянской можно отнести к уровню «Hi-Fi»,
Здесь огромное разнообразие и возможности, множество рюшечек, примочек, изысков…
Короче, деталей.
Hi-End – это высочайшее качество при минимуме деталей.
Hi-End – это даже не уровень качества – это стиль,
Его синонимы:
Всё гениальное – просто, лучше меньше – да лучше, изъять всё лишнее и т.п.

2. С чего начинается кухня.

Естественно, начинается всё от печки.

Замысел возник и окреп в том сезоне, аналог – печка Николаева (у А.Лебедева).
Раздобыл кусок нержавейки 300х600 толщиной 0.1-0.15 мм.
Раскроил обыкновенными ножницами и пробил отверстия.


Один кусок медной проволоки, чтоб крепить верхний обод и ручка для подъёма,
Остаток, чтобы крепить нижний.
Итого 3 детали, сворачивается в трубочку от 20 мм диаметром, я внутрь кладу соль и сахар в баночках из под витаминов диаметром 25-30 мм,
В свёрнутом виде получается тубус 30х300 практически невесомый.

Ахтунг! Медная проволока легко теряется в траве, поэтому не стал откусывать лишнее от крепления нижнего обода.

1. Экономит горючее, достаточно довести кашу до кипения и задуть огонь, в этой печке она дойдёт, т.к. котелок находится как бы в термосе.
2. Форма выкройки такова, что печка стоит устойчиво на любом рельефе (три точки опоры).
3. Чтобы разобраться с огнём, достаточно поднять печку за ручку вместе с котелком и поставить рядом, затем также вернуть на место.

3. E = эм-цэ-квадрат - в основе всего энергия.

Газ или бензин? – для соло-похода СУХОЕ ГОРЮЧЕЕ.
1. Для плотного завтрака: 0.7 л каши с мясом и 0.9 л чая – хватает 2 таблеток по 15 г
(новосибирское 10 таблеток по 15 г – 50 руб, упаковка столбиком в полиэтилене,
украинское – хуже, его пакуют по 8 таблеток в плоскую бумажную коробку и таблетки там меньше 10 г).
2. Сухое горючее не протечёт, не завоняет продукты и одежду, всегда видно, сколько его, ему не нужны ни горелка, ни примус.
3. Я бы включил 3-5 таблеток в НЗ каждого походника наряду с солью и спичками,
1 таблетка в случае чего – это кружка кипятка.
Но почему-то в этом сезоне Outdoor-магазины перестали им торговать.
Уважающий себя и нас Outdoor-магазин обязан иметь в ассортименте сухое горючее!

4. Главное блюдо.

Главное блюдо – баранина, запечённая в собственном соку.
Рецепт мой собственный:
Берём свежую баранину, заднюю или уж лопатку,
Вырезаем все кости – это самое муторное и трудоёмкое (не тащить же ещё и их),
Но поскольку я люблю повозиться с сырым мясом, то, как бы и не замечаю.
Режем на куски размером по-больше и, желательно, по линиям мясных разделений.
На рынке же берём и приправу для баранины, но без усилителей вкуса – глюкомата натрия (по количеству мяса дадут с запасом).
Мясо слегка обваливаем в приправе, лишнее смахнуть, чтоб было просто промазано снаружи (добавить потом всегда можно, а вот отнять…).
Укладываем в двойную алюминиевую фольгу (форму нужно исхитриться сделать так, чтоб жир не вытекал),
в поход я ещё добавил немного жира, опять же бараньего – он самый тугоплавкий из жиров, и заворачиваем.
И в духовку на 2-3 часа (в зависимости от количества мяса).
Как остынет – в холодильник.
Потом, не раскрывая фольгу, заворачиваю в двойную-тройную газету (не могу объяснить убедительно зачем, но всегда так делаю),
в п/э пакет, в пакет из под молока (он более прочный) и ВСЁ!

В идеале должен получиться один кусок, сверху залитый тонкой плёнкой жира,
Но если так не получилось, а ещё ни разу не получилось – ничего страшного.
Если вам удалось, любой шашлык вы будете считать порчей мяса.

Это очень и очень вкусно и это главное,
второе – тут высокая калорийность в купе с высоким содержанием белка.
Аппетитно в любом виде, и в холодном, и в горячем.

Остатки приправы с собой, добавляем в супы и каши, из костей – бульон,
можно сделать весьма аппетитный супчик.
Если нужно снизить вес – кладём в морозилку, лишняя влага уходит, мясо становится
невесомым, но и почти не грызущимся, если кинуть в кипяток размягчается и всё в порядке, но вкус уже несколько не тот.
Если нужно снизить трудоёмкость – брать вырезку говядины, но вкус и сытность уже не те.
Сохранность: летом – 5 дней, в сентябре – 16 дней без х-ка на Кавказе, в холодильнике – 4 месяца, больше просто не было испытаний.

5. Ассортимент.

Всё походное питание – это горячее и перекусы.
О горячем: даже хорошей хозяйке для вдохновения нужны либо гости, либо дети или родители, либо мужчина,
без этого она вообще вряд ли будет готовить, а уж изысканное, тем более.
В соло-походе выёживаться не перед кем, поэтому готовить нужно то, что сытно и то,
что не надоест в течение одной-четырёх недель.
Выбирать нужно из того, что входит в повседневный рацион питания веками.

1) Хлеб – беру обязательно чёрный (ржаной), стараюсь взять плотный, в Пятигорске –
это «Атлант», «Фруктовый», «Хуторской».
«Атлант» - низкий срок хранения (на 2-3 сутки плесневеет).
«Фруктовый» - гарантированно 3 суток до 5 держит и очень вкусный, вес 250 г,
Размер где-то 70х80х120.
«Хуторской» - гарантированно более 5 суток, вес 300 г, размер где-то 50х70х120 – самый лучший (по вкусу похож на «Бородинский»)

2) Каша – беру пшеничную крупнозернистую.
Пшеничную – потому что ещё легионеры Древнего Рима имели пшеницу в обязательном рационе,
и она быстрее разваривается и не требует высокой температуры.
Крупнозернистую – потому что так мне больше нравится.

3) Мясо – само собой, это самое главное в походе.

4) Чай – дело вкуса, в принципе можно обойтись травами и ягодами, но я беру в пакетиках, но хороший.

О перекусах: перекусы – это то, что греть не обязательно и что употребляется до, после и вместо горячего.
Здесь можно позволить ассортимент побогаче:
орехи, изюм, курага, шоколад (лучше порционный и обязательно хороший, брал «Вдохновенье» горький и «Алёнку»,
так «Алёнку» попробовал 1 порцию и привёз в Чебоксары, а «Вдохновенье» съел в первую очередь),
сгущёнку (в п/э бутылке и обязательно из цельного молока), шербет, халву… всё, что нравится, но калорийное.

6. Немного о теории и о раскладке.

Здесь хотел рассказать о продуктовой раскладке, о калорийном равновесии, о белково-жиро-углеводном балансе, но немного запутался, данные о расходе калорий при различных нагрузках и данные о калорийности продуктов достаточно сильно отличаются у различных авторов и это не сошлось у меня в балансе. В первом приближении по теории должен был похудать на 5-8 кг, а реально вышло 3-4, святым духом ещё питался что ли?
Нужно ещё какое-то время с этим поковыряться, а я Татьяне Моянской уже давно обещал рецепт, поэтому публикую без этого раздела.

7. И в заключение.

Человек есть то, что он ест.
Поэтому хочу, чтобы моё внутреннее соответствовало внешнему,
когда на Кавказе и беру продукты Кавказа,
практически всё, кроме чая и шоколада.
Помню об этом всегда и стараюсь придерживаться здорового питания,
вести здоровый образ жизни,
чего и вам желаю!

P.S:

В разделе 4. Главное блюдо заведомо не указана одна важная технологическая операция, кто угадает – тому ПриЗ!